Recepty na domácího houbového kubu jako od babičky. Ochutnejte vánoční staročeskou klasiku

Láká vás houbový kuba?

Ptáte se, jak připravit tuto staročeskou klasiku?

Vyberte si ze čtyř lahodných receptů a pochutnejte si na tradičním pokrmu našich předků!

Pravý vánoční houbový kuba

Vánoční kuba se také někdy nazývá houbový kuba nebo černý kuba. Podle toho receptu na vánočního kubu s houbami připravíte tradiční staročeský pokrm. Pokud nemáte rádi kroupy, můžete je nahradit houskami (strouhanými nebo nakrájenými). Tento recept počítá i s touto variantou.

Ingredience pro tradičního černého kubu:

• 25 dkg krup
• 6 dkg sádla
• asi ¾ litru vody
• 2 hrstky sušených hub
• malá cibulka
• kousek utřeného česneku
• špetka majoránky, pepře a kmínu
• sůl

Postup:

• Houby předem namočte do vody.
• Oprané krupky opražte na sádle, podlijte osolenou vodou a vařte.
• Na tuku opražte cibulku, přidejte pokrájené houby (vymačkejte z nich vodu), kmín a duste asi 15 minut.
• Přidejte dušené houby do krupek i s kořením.
• Když krupky změknou, nalijte je do vymaštěného pekáče vysypaného houskou, pomastěte navrch a pečte asi půl hodiny. 
• Podává se s celerovým salátem, červenou řepou nebo se zeleným salátem.

V případě, že chcete nahradit kroupy houskou, budete muset udělat trochu úprav.

• Místo krup použijte strouhané nebo nakrájené housky. 
• Přidejte 4 vejce.
• Hub dejte na 8 housek dvojnásobné množství.
• Ke koření přidejte i trochu nového koření.

Houbový kuba z krup

Tento recept se hodí pro přípravu houbového kuby z čerstvých hub. Tradičnější je ale ze sušených hub. V zimě se čerstvé houby přece jen těžko shánějí. Dejte si pozor u množství. Čerstvých hub potřebujete více než sušených. Příprava trvá 1 hodinu. Množství uvedené v receptu odpovídá porcím pro šest osob.

Ingredience:

• 30 dkg krupek
• 4 dkg vepřového nebo husího sádla
• 3 dkg cibule
• sůl
• ¾ litru vody

• 20 dkg čerstvých nebo 2 dkg sušených hub
• 2 dkg sádla
• kmín
• stroužek česneku
• majoránka
• trocha sádla na pokropení hotového jídla

Postup receptu:

• Nejprve vyperte krupky ve studeně vodě. Nechte okapat.
• V hrnci rozpustťe 4 dkg sádla.
• Na sádle osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli.
• Přidejte krupky, mírně opražte, osolte a zalijte vodou. 
• Přikryjte pokličkou a do měkka vařte, nejlépe v troubě.
• Nyní se věnujte houbám. Ty čerstvé bude nutné očistit a nakrájet na plátky. Sušené předem namočte do mléka.
• Takto připravené houby poduste s kmínem na sádle asi 15 minut. Po té zamíchejte s uvařenými krupkami.
• Okořeňte strouhaným česnekem a majoránkou. Můžete si dovolit i trošku pepře.
• Směs vložte do vymaštěného pekáče, pokropte povrch lehce sádlem a zapékejte v troubě cca 20-25 minut.

Původní staročeský kuba z trouby

• Krupky s česnekem, solí, kmínem a lžící sádla uvařte do měkka.
• Zvlášť uvařte suché houby a nasekejte.
• Do vymaštěného pekáče pak naklaďte vždy střídavě vrstvu uvařených krupek a vrstvu uvařených hub. Poslední vrstva musí být krupky.
• Povrch pokropte rozpuštěným sádlem.
• Pečte v troubě asi 25 minut.

Houbový kuba s uzeným masem

Recept na vánočního kubu můžete ozvláštnit uzeným masem. Není to sice tradiční staročeský pokrm, neboť se v něm objevuje masitá složka, ale pokud se bez masa prostě neobejdete, můžete ho přidat. 

Ingredience:

• 300 g krup
• 300 g uzeného masa
• 1 hrst sušených hub
• 2 cibule
• 2 lžíce sádla
• 2 stroužky česneku
• 3 vejce na zalití
• sůl

Postup:

• Uzené maso uvařte ve vodě. Až bude uvařené, vyndejte ho.
• Odeberte si trochu vývaru, do něj dejte dusit houby.
• Do vývaru po masu dejte vařit kroupy.
• Až budou měkké, sceďte a propláchněte.
• Smíchejte kroupy a na kostičky nakrájené uvařené maso. Přidejte také cibuli, houby, česnek a sůl.
• Do vymazaného pekáče vložte připravenou směs.
• Pečte v troubě zhruba půl hodiny.
• Nakonec můžete zalít kubu mlékem s rozkvedlanými vejci a dopéct dalších 15 minut.
• Nebo poslední bod nahraďte pokapáním sádlem jako u receptů výše.

Proč naši předkové jedli na Vánoce houby?

Složení jídel u katolíků ovlivňoval Štědrovečerní půst. To znamenalo nejíst pokrmy ze zvířat. Výjimkou jsou vodní živočichové. Proto se jedli hlavně obiloviny, zelenina, ovoce a houby. Houby jednak zastupují maso, jednak jsou symbolem hojnosti, protože jsou charakteristické svou vysokou plodivostí. Houby nalezneme nejen v české štědrovečerní kuchyni, ale také v polské, ukrajinské či litevské.